L’articolo sul pane fermentato è di rus brot, tradotto da qui. PANE FERMENTATO E LIEVITO DI ACIDO LATTICO CONCENTRATO Abbiamo già spiegato cosa sia KMKZ, ovvero uno starter di acido lattico concentrato. In Germania viene utilizzato nei panifici, mentre la gente comunque non sa nemmeno esista. Si tratta come visto di starter che contengono solo […]
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PASTA MADRE DI FRUMENTO | WEIZENSAUER
PASTA MADRE DI FRUMENTO: QUI L’ARTICOLO ORIGINALE Nella panificazione russa, il pane di frumento si fa utilizzando il lievito di birra, ad eccezione del lievito liquido, uno starter complesso da riprodurre in casa. Nella panificazione tedesca la pasta madre di frumento è molto diffusa. Pasta madre di Frumento I tedeschi raramente avviano una pasta madre […]
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