Le colture di acido lattico concentrato (KMKZ) possono anche essere preparate utilizzando come substrato non la semplice acqua e farina, ma la zavarka. In modo simile a quello visto nell’articolo precedente. La crema pasticcera o pasta choux (Zavarnoy), una volta saccarificata mette a disposizione maltosio, cibo perfetto per i batteri lattici. Di solito il KMKZ […]
Archives for Febbraio 2025
PASTA MADRE LIQUIDA | ZAKVASKA
Pasta Madre liquida La pasta madre liquida viene utilizzata nella panificazione domestica perché particolarmente semplice da gestire. Ha una percentuale di idratazione del 186%. A livello professionale viene invece realizzato in fasi esattamente come il solido e una volta a regime viene utilizzato ininterrottamente. In casa può essere ottenuto a partire da qualsiasi lievito, […]
PASTA AL LIEVITO GOST IN 50 ORE | ZAKVASKA
Articolo tratto dal blog di RUS BROT. Con” pasta la lievito” ho voluto intendere il procedimento utilizzato che parte appunto dal lievito di birra. Si tratta di un provvedimento che compare nel disciplinare Russo e che descrive come ottenere in 50 ore una pasta madre solida. E’ in effetti il modo standard di pocedere. Non […]
BIFIDOBATTERI E LATTOBATTERI | ZAKVASKA
In questo articolo, esploriamo come i bifidobatteri e i lattobacilli, insieme alla pasta madre di segale, possano essere utilizzati in modo innovativo per preparare pane di alta qualità. Il pane russo è un pilastro della tradizione culinaria del paese, con varietà come il famoso “Borodinsky”, un pane di segale scuro arricchito con melassa e semi di coriandolo. La segale […]
Sofferenza, Anima e Libertà: Ricerca della Verità
Esplora il legame tra sofferenza, anima e libertà in un viaggio filosofico intimo. Scopri come la ricerca della verità può trasformare il dolore in meraviglia e riscoprire se stessi. Un approfondimento riflessivo e spirituale. Sofferenza, Anima e Libertà: Alla Ricerca della Verità C’è un tipo di sofferenza che non ha nome, che non si può […]
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