L’articolo sul pane fermentato è di rus brot, tradotto da qui. PANE FERMENTATO E LIEVITO DI ACIDO LATTICO CONCENTRATO Abbiamo già spiegato cosa sia KMKZ, ovvero uno starter di acido lattico concentrato. In Germania viene utilizzato nei panifici, mentre la gente comunque non sa nemmeno esista. Si tratta come visto di starter che contengono solo […]
PASTA MADRE TEDESCA
PASTA MADRE DI FRUMENTO | WEIZENSAUER
PASTA MADRE DI FRUMENTO: QUI L’ARTICOLO ORIGINALE Nella panificazione russa, il pane di frumento si fa utilizzando il lievito di birra, ad eccezione del lievito liquido, uno starter complesso da riprodurre in casa. Nella panificazione tedesca la pasta madre di frumento è molto diffusa. Pasta madre di Frumento I tedeschi raramente avviano una pasta madre […]
Metodo in tre fasi per pasta madre| Roggenbrot
Pasta madre gestita con Metodo in tre fasi La pasta madre gestita con metodo in tre fasi è, secondo i tedeschi, la migliore, ma anche una delle più difficili da gestire. Se nella preparazione del pane nell’area sovietica prima e in quella russa oggi solo il processo di panificazione si sviluppa in tre fasi. In […]
Detmold metodo monofase | pasta madre di segale
Detmold non si riferisce ad un particolare tipo di pasta madre. In Germania non esistono metodi complessi per preparare il pane, come l’utilizzo di zavarnoy o dello kvas o del Kombucha. Il pane tedesco è essenzialmente semplice, ma ciò in cui i tedeschi sono bravi è gestire gli starter e strutturare il processo in modo […]
PASTA MADRE TEDESCA DI FRUMENTO
L’articolo originale sulla PASTA MADRE TEDESCA DI FRUMENTO lo puoi trovare qui. PASTA MADRE TEDESCA DI FRUMENTO (GERMANIA) Nella panificazione russa, il pane di frumento viene prodotto utilizzando il lievito di birra, o con lievito liquido, molto complesso da riprodurre in casa. Nella panificazione tedesca invece la pasta madre di frumento è molto diffusa. Possiamo […]
Pasta madre al sale Monheim | pane di segale
La pasta madre al sale Monheim La pasta madre al sale Monheim è uno dei modi più interessanti per preparare la pasta madre in Germania. La particolarità di questo metodo è l’aggiunta di sale alla pasta madre in una quantità pari all’1,5% -2% in peso della farina. Qui l’articolo originale Eccone in sintesi le caratteristiche: L’aggiunta […]
Commenti recenti