ZAVARNOY

YOGURT E LIEVITO DI BIRRA | ZAVARKA qui l’articolo originale SCHEMA STANDARDIZZATO PER RINFRESCARE IL LIEVITO LIQUIDO La moderna tecnologia per la produzione di lievito liquido consiste nel far fermentare lo Zavarka con LAB termofili e nell’innestare lievito di birra sul fermentato che ne risulta. Questa tecnologia può essere facilmente riprodotta a casa se è […]

LIEVITO LIQUIDO (METODO INDIRETTO) l’articolo originale qui ZAVARKA (METODO INDIRETTO) Come cuocere il pane di frumento senza lievito di birra? La mia risposta a questa domanda sarà il lievito liquido fatto in casa. Lascia che ti ricordi ancora una volta cos’è il lievito liquido. Si tratta di una pasta madre di grano ad alta umidità […]

ZAVARKA AD ALTA IDRAZIONE l’articolo originale qui. Pasta madre di lieviti liquida In Russia, il pane di frumento può essere preparato con lievito liquido, che è essenzialmente un lievito di frumento ad alta idratazione. Cos’è il lievito liquido? Si tratta di una pasta madre con un contenuto di umidità del 300% contenente batteri lattici e […]

Pasta madre al luppolo, articolo originale qui PASTA MADRE DI LUPPOLO Personalmente non ho nulla contro il lievito di birra, e allevare la pasta madre con microrganismi “selvaggi” mi interessa solo dal punto di vista del gusto e dell’aroma “diversi” che si possono ottenere. Creare uno starter utilizzando solo farina e acqua presenta troppe incognite […]

⚠️ AVVERTENZA: Procedimento Avanzato e Ad Alto Tasso di Complessità La creazione di uno starter con colture termofile non è un progetto per principianti o per chi cerca risultati immediati. Si tratta di un processo biochimico sofisticato, che richiede attrezzature specifiche, monitoraggio rigoroso e una preparazione teorica solida. Ecco perché: Sfide Principali del Processo Termofilo Attrezzature Indispensabili Per tentare il processo, […]

l’articolo originale sulla pasta madre con malto di segale PASTA MADRE CON MALTO DI SEGALE Era solo un esperimento, ma si è concluso con l’utilizzo della pasta madre di malto per 3 mesi. In precedenza, ho avuto l’opportunità di condurre un gran numero di esperimenti sull’avvio di fermentazioni spontanee d dal malto. Questi esperimenti sono […]

PASTA MADRE SOLIDA DI SEGALE qui l’articolo originale PASTA MADRE SOLIDA IN 30 ORE Come ottenere da zero la pasta madre solida di segale in 30 ore. La possibilità di ottenere un KMKZ in 24 ore apre nuove prospettive per la panificazione domestica. Dopotutto, avendo KMKZ a tua disposizione, puoi ottenere una pasta madre di […]

Mosto di malto. Qui l’articolo completo KVAS O MOSTO DI MALTO (BRAZHKA) Molti vogliono ricominciare a fare il pane come una volta, senza lievito, senza frigorifero, con lievito madre, e in modo che sia gustoso e veloce. In questo articolo ti mostrerò il modo più semplice e ottimale per cuocere il pane di una volta […]

La pasta “matura” o come più comunemente la chiamiamo in italiano “pasta di riporto” è un pezzo di impasto che viene lasciato inacidire e utilizzato come lievito per l’impasto successivo. Il motivo per il quale lasciamo l’espressione maturo è che in effetti in casa non utilizziamo una vera e propria pasta di riporto, dacché questa […]