Per maggiore comodità ho raggruppato i file dedicati alla ricetta per pane comune. Si tratta di quelle che considero informazioni utili per chi si cimentasse per la prima volta in questo affascinante mondo del grano antico e la pasta madre, a seguire alcune ricette di base. Sono procedure spero semplici e accompagnate ove possibile da video tutorial, spero alla portata di tutti.

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Un vero e proprio livello base quando si usano grani antichi e pasta madre non è possibile. Da un lato l’uso della pasta madre ha bisogno di un primo periodo di disgelo per così dire. Serve un tempo fisiologico affinché si impari a conoscere la propria creatura. Dall’altro lato le farine di grani antichi presentano volta per volta caratteristiche sempre diverse. Hegel però diceva che non si può imparare a nuotare prima di buttarsi in acqua. Mi sento perciò di dare a tutti lo stesso consiglio. Buttatevi sulle farine e cominciate a pasticciare il resto verrà da sé.
Qui trovate invece il file che raccogli le informazioni più teoriche

•  APPUNTI PER UNA PANIFICAZIONE AMATORIALE

• COME CONSERVARE LA PASTA MADRE PER LUNGHI PERIODI

RICETTA PER PANE COMUNE

RICETTA BASE

Qui invece le tre ricette base con LI.CO.LI., PASTA MADRE e LIEVITO DI BIRRA per chi partisse proprio da zero

• PANE CON SEMOLA RIMACINATA E LIEVITO DI BIRRA: RICETTA
• PANE INTEGRALE 100% CON FARINE DA BANCO
• PANE AI GRANI ANTICHI CON PASTA MADRE ACIDA: RICETTA
• PANE AI GRANI ANTICHI CON LIEVITO DI BIRRA: RICETTA
• PANE AI GRANI ANTICHI CON LICOLI

RICETTE CON FARINE MOLINO DEL PONTE

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• TUMMINIA 100% (Molino del Ponte)
• BIANCO DI TUMMINIA (Molino del Ponte)
• PANE CON FARINA DI FARRO MONOCOCCO (Molino del Ponte)
• PIZZA AI GRANI ANTICHI (Molino del Ponte)

• PANE AI GRANI ANTICHI CON LIEVITO DI BIRRA: METODO IN COLTURA LIQUIDA.

RICETTE BASE CON MIX DI FARINE

Per chi invece ha poca familiarità con le farine di grani antichi e volesse usarle in miscele più semplici consiglio queste due ricette come punto di partenza e sopratutto di non fare “mischioni” che complichino la vita piuttosto che semplificarla:

• PANE COMUNE CON MIX DI FARINE DI GRANO DURO
• PANE AI GRANI ANTICHI E SEMOLA RIMACINATA CON LICOLI: RICETTA
• PANE COMUNE CON MIX DI FARINE DI GRANO TENERO
• IMPASTO A LIEVITAZIONE MISTA (PASTA MADRE-LIEVITO DI BIRRA)

Sono entrambe con Pasta Madre solida, ma potete utilizzare tranquillamente il LI.CO.LI. correggendo le proporzioni (dividere per 3 la dose di pasta madre e utilizzare 2 parti di LI.CO.LI. e una di farina). In giro nella rete si trovano comunque tantissimo convertitori Pasta Madre/Licoli.

LIEVITAZIONI ALTERNATIVE

Per chi fosse interessato alla lievitazione alternative due ricette interessanti, ma di certo un po’ meno basilari:

• PANE AI GRANI ANTICHI CON KEFIR D’ACQUA E PASTA MADRE
• PANE AI GRANI ANTICHI CON SOLO KEFIR D’ACQUA
• PANE AI GRANI ANTICHI CON SOLO KOMBUCHA
• PANE AI GRANI ANTICHI CON SIERO DI LATTE

• PANE AI GRANI ANTICHI PASTA MADRE E ACQUA FERMENTATA
• PANE ALL’ACQUA FERMENTATA RICETTA E RIFLESSIONI
• PIZZA ALL’ACQUA FERMENTATA
• IMPASTO AL SIDRO DI MELA

ATTENZIONE: Per ottenere i granuli di Kefir di latte o di tibicos d’acqua e tutte le informazioni utili per mantenerli consigliamo di iscrivervi al gruppo KEFIR E NON SOLO. Li troverete anche tanti donatori pronti a REGALARE i granuli (non comprateli).

ALTRE RICETTE PER PANE E PIZZA

• SFINCIONE BAGHERESE: RICETTA
• PANE DI TUMMINIA 100%: RICETTA
• PANE DI TRICU COSSU: GRANO ANTICO SARDO
• PANE AL FARRO MONOCOCCO CON KEFIR DI ACQUA
• PIZZA TONDA AI GRANI ANTICHI: LA SICILIANA
• PIZZA DELLE TRE FARINE: TEGLIA ALLA ROMANA CON GRANI ANTICHI
• FARINA INTEGRALE E PIZZA NAPOLETANA

DOLCI AI GRANI ANTICHI VEGAN

• MUFFIN VEGANO
• TORTA SENZA ZUCCHERO, UOVA E BURRO
• BISCOTTI AI GRANI ANTICHI SENZA UOVA, BURRO E ZUCCHERO