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RICETTE PER PANE E PIZZE

• PIZZA ALLA NAPOLETANA CON GRANO ANTICO =>
• TEGLIA ALLA ROMANA CON GRANO DURO =>
• PANE 100% TUMMINIA INTEGRALE IMPASTO IN PLANETARIA=>
• PANE 100% PERCIASACCHI SEMOLATO IMAPSTO A MANO=>
• PANE 100% RUSSELLO IMPASTO SENZA PENSIERI=>
• IMPASTO CON VERNA TIPO 2 =>
• MAIORCA INTEGRALE E KEFIR D’ACQUA (PLANETARIA) =>
• MAIORCA INTEGRALE E KEFIR D’ACAUA (IMPASTO A MANO)=>
• IMPASTO GRANI ANTICHI CON LIEVITO DI BIRRA =>
• IMPASTO CON LICOLI (RICETTA BASE) DI PATRIZIA CORDARO =>
• RISCIOLA INTEGRALE CON SOLO KEFIR D’ACQUA =>
• SFINCIONE BAGHERESE (FOCACCIA) MIX TIPO 1, GRANI ANTICHI=>
• TRICU COSSU (GRANO ANTICO SARDO) =>
• FARRO MONOCOCCO CON PASTA MADRE E KEFIR =>
• FOCACCIA CON TENERO E LIEVITO DI BIRRA =>
• IMPASTO PER SEMOLA RIMACINATA CON LIEVITO DI BIRRA: PRIMA PARTE, SECONDA PARTE, TERZA PARTE, QUARTA PARTE.

I LIEVITI:

• LIEVITO MADRE CON ACQUA FERMENTATA =>
• LIEVITO MADRE CON STARTER IN COLTURA LIQUIDA =>

DISCUSSIONI LIBERE:

• LE FARINE =>
• LE FARINE 2.0 =>
• I TEMPI DI LIEVITAZIONE =>
• ALTE IDRATAZIONI E GRANI ANTICHI =>
• I PREFERMENTI (BIGA, POOLISH, ecc.) E I GRANI ANTICHI =>
• ACQUA FERMENTATA NOTE SULL’INNESCO DELLA PASTA MADRE=>
• QUANDO E’ PRONTA LA PASTA MADRE=>
• COME GESTIRE LA PASTA MADRE=>
• COME COSTRUIRE UNA RICETTA DA ZERO=>
• IMPASTARE D’ESTATE=>

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