Se la tendenza a pani alveolati ci fa guardare al glutine come parametro fondamentale per il mondo delle farine zero, per panificare con i grani antichi dando un’occhiata agli appunti vi accorgerete presto che l’amido e le sue caratteristiche solo l’aspetto più importante.

Questa sezione di appunti è più teorica. Il mondo della panificazione con grani antichi richiede infatti che si cambi completamente approccio.

PANIFICARE CON I GRANI ANTICHI

La chiave di una buone panificazione con grani antichi è sopratutto la pasta madre, che deve avere il giusto grado di acidità. Gli articoli sono organizzati per argomenti, mentre a parte troverete un glossario per chi avesse dubbi su qualche termine

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