Ho deciso di creare un ricettario  con i files degli utenti del gruppo facebook Grani antichi & Pasta Madre. Si tratta di ricette selezionate tra quelle pubblicate e che costituiscono parte integrante del patrimonio del gruppo. Le ricette indicato l’autore e possono non essere originali, ma ispirate a loro volta da altre ricette.

Il ricettario di grani antichi e pasta madre viene poi inserito nella guida che potrete trovare qui completata quindi con le ricette con grani antichi. I grani antichi come detto in mille altre occasioni sono per lo più farine deboli e macinate a pietra, vanno allora gestite con ricette pensare apposta per loro.

ATTENZIONE I FILE SONO PROTETTI DA PASSWORD PER OTTENERLA OCCORRE ESSERE ISCRITTI AL GRUPPO FACEBOOK GRANI ANTICHI E PASTA MADRE

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Se volete informazioni tecniche potete invece andare qui:

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IL RICETTARIO DI GRANI ANTICHI & PASTA MADRE

 

I procedimenti e le tecniche posso essere adattare a tutte le farine che condividono le caratteristiche principali dei grani antichi, ovvero, deboli, macinate a pietra e biologiche. Ho parlato delle caratteristiche delle farine qui. Il consenso alla pubblicazione della ricetta è implicito ed acquisito tramite segnalazione hastg #filesricette, come segnalato nel regolamento. Può essere revocato in qualunque momento, previa comunicazione all’amministratore del gruppo, tramite facebook. Per accedere clicca sulle singole voci

RICETTE BASE PER PANE COMUNE=>

 

ALTRE RICETTE =>

ESUBERO

• GRISSINI=>

PANE

• PANE COMUNE AI GRANI ANTICHI =>
• PANE CON  GRANO ANTICO SARDO =>
• PANE CON GELATINIZZAZIONE=>

 

• PANE AL FARRO MONOCOCCO =>
• PANE AL FARRO MONOCOCCO IN MISTA =>

 

• PANE MULTICEREALI E NOCI =>
• PANE AI GRANI ANTICHI E NOCI=>
• PANE SEGALE E AVENA =>
• PANE FARRO E SEGALE =>

 

• PANE AL MOSTO D’UVA=>
• PANE DI ZUCCA=>
• PANBAULETTO AL ROSMARINO=>

 

• FETTE BISCOTTATE INTEGRALI =>
• FRISELLE ALLA SARAGOLLA=>
• PANE DI ALTAMURA =>
• PANE ALLA RICOTTA=>

PIZZA

• PIZZA GLUTEN-FREE=>
• PIZZA CONTEMPORANEA AI GRANI ANTICHI=>

 

• PIZZA CON ACQUA DI KEFIR=>
• PIZZA CON CRUSCA DI SEGALE=>

 

• PIZZA VEGAN GRANI ANTICHI E CANAPA=>
• PIZZA MEDITERRANEA VEGAN=>

 

• FOCACCIA SENZA PENSIERI=>
• RIANATA A MODO MIO=>
• NAPOLETANA DURO E TENERO=>

DOLCI

• BISCOTTI ALLE MANDORLE =>
• BISCOTTI CACAO E ARANCIA =>
• MELACCIO: TORTA DI MELE =>
• CROSTATA AI GRANI ANTICHI =>
• CORNETTI VEGAN AI GRANI ANTICHI=>
• CORNETTI AI GRANI ANTICHI: DUE RICETTE=>

 

• PAN BRIOCHES DI GRANO E SARACENO=>
• PAN BRIOCHES CON WATER ROUX=>
• BRIOCHES COL TUPPO=>
• BRIOCHES FARRO E MAIORCA=>
• PLUMCAKE YOGURT E CIOCCOLATO=>
• PLUMCAKE DELLE ROSE=>
• CIAMBELLE DONUTS DI MAIORCA=>

 

• CUDDUREDDI NEL MOSTO =>
• FRITTELLE DI SAN MARTINO =>
• LA GUBANA =>
• PANE DOLCE AI GRANI ANTICHI =>
• PANE STRUDEL =>

 

• FUGASSA AI GRANI ANTICHI=>
• PANETTONE CLASSICO =>
• PASTIERA AI GRANI ANTICHI=>