Dopo tante sperimentazioni ho deciso di standardizzare alcuni procedimenti e risultati che trovo particolarmente belli. Questa l’ho chiamata la pizza delle tre farine. Nessuno in questo settore si inventa niente e men che meno io. Si tratta nei fatti di una rivisitazione della teglia alla romana, quindi di un impasto ad alta idratazione realizzato però con […]
alta idratazione
Corda di un impasto? Cos’è? E perché è importante?
Quella che vede nella foto è la corda. E’ cioè che permette di tirare l’impasto, per altro molto idratato, senza sfaldarlo. Dopo avervi spiegato tutto sulla pizza napoletana, sui tipi di lievito madre e sui tempi di lievitazione, tocchiamo un’altro argomento importantissimo: la corda. Spesso nelle ricette sentite parlare di corda o di impastare sino […]
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